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2025年畜禽屠宰加工工基础知识考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.畜禽宰前停食管理中，牛的停食时间一般为（）

A.6-8小时B.12-24小时C.36-48小时D.48-72小时

答案：B

2.生猪屠宰过程中，烫毛水温应控制在（）

A.40-50℃B.58-63℃C.70-80℃D.85-90℃

答案：B

3.下列哪项不属于宰前检验的群体检查内容（）

A.采食状态B.卧息姿势C.被毛光泽D.粪便性状

答案：C（群体检查侧重动态、静态、饮食状态，被毛光泽属个体检查）

4.禽类屠宰中，电麻电压一般控制在（）

A.30-50VB.60-80VC.90-110VD.120-150V

答案：A

5.胴体冷却间的温度应保持在（）

A.-5-0℃B.0-4℃C.5-8℃D.8-12℃

答案：B

6.生猪屠宰检疫合格后，应加盖（）

A.蓝色验讫印章B.红色验讫印章C.绿色验讫印章D.黄色验讫印章

答案：A

7.急宰的病畜胴体应标注（）

A.合格标识B.高温处理标识C.工业用标识D.销毁标识

答案：B

8.屠宰车间空气细菌菌落总数应≤（）

A.5000cfu/m3B.10000cfu/m3C.