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食堂季节性食品安全考核细则

一、总则

为全面强化食堂食品安全管理体系，切实保障广大用餐人员的身体健康与生命安全，有效预防和控制季节性食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合食堂运营实际特点，特制定本考核细则。本细则旨在通过建立科学、严谨、动态的考核机制，针对不同季节的食品安全风险特征，实施精准化管理，确保食品安全责任落实到人、风险防控措施执行到位。

本考核细则适用于食堂内部所有涉及食品采购、贮存、加工、烹饪、供应、留样、餐用具清洗消毒及环境卫生等环节的从业人员与管理岗位。考核工作坚持“预