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广州大学发酵工艺学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于好氧发酵的是（）

A.乳酸发酵

B.酒精发酵

C.柠檬酸发酵

D.丁酸发酵

2.菌种保藏中，-80℃冰箱保藏法的核心原理是（）

A.低温降低代谢活性

B.干燥抑制生长

C.添加保护剂防止冰晶损伤

D.缺氧环境

3.在分批发酵中，菌体生长的对数期特点是（）

A.生长速率最快，代时恒定

B.衰亡期

C.稳定期产物积累

D.延迟期适应环境

4.补料分批发酵的主要目的是（）

A.延长发酵周期

B.避止底物抑制与产物反馈抑制

C.简化操作流程

D.提高菌体浓度

5.发酵过程中，溶氧速率（OTR）的影响因素不包括（）

A.搅拌转速

B.空气流速

C.培养基黏度

D.pH值

6.下列属于基因工程菌种选育方法的是（）

A.自然选育

B.诱变育种

C.原生质体融合

D.重组DNA技术

7.发酵热的主要来源是（