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2025年餐饮行业食品安全管理人员(餐饮企业)考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.以下哪种情形不属于《餐饮服务食品安全操作规范》中规定的“加工操作中应避免的交叉污染”？（）

A.用处理过生肉的刀直接切配熟制凉菜

B.凉菜间内使用专用冷藏柜存放生鱼片

C.清洗蔬菜的水池与清洗餐具的水池混用

D.盛放剩菜的容器未清洗直接盛装新加工的热食

3.餐饮企业使用的食品添加剂应遵循“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专柜保存

C.专册记录

D.专机加工

4.对于需要冷藏的熟制食品，从制作完成到食用的时间若超过2小时，应在（）条件下存放。

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-60℃

D.60℃以上

5.餐饮服务提供者发现其经营的食品属于不符合食品安全标准的食品，应当立即（）。

A.自行销毁并记录

B.停止经营，通知相关生产经营者和消费者

C.降价销售减少损失

D.向行业协会报告等待处理

6.以下关于食品留样的要求