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2026年食品质量与安全专业知识题库

一、单选题（每题1分，共20题）

1.在食品安全风险评估中，属于“有害物质”的是？

A.维生素

B.微量元素

C.黄曲霉毒素

D.蛋白质

2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁用？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.防腐剂（所有类型）

D.糖精钠

3.我国《食品安全法》规定，食品生产企业的从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

4.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，最可能的传播途径是？

A.空气传播

B.水源污染

C.消化道传播

D.接触传播

5.食品中重金属污染的主要来源不包括？

A.环境污染

B.食品包装材料

C.合理使用化肥

D.食品加工过程

6.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.红曲色素

B.抗坏血酸

C.纤维素

D.甜蜜素

7.食品安全国家标准中，婴幼儿配方食品的致病菌限量要求比普通食品更严格，原因是？

A.婴幼儿免疫系统发育不成熟

B.婴幼儿食量更大

C.婴幼儿对污染物更敏感

D.以上都是

8.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.成分表

C.生产商名称和地址

D.商品条形码（非强制）

9.某食品企业使用回收食品作为原料，这种行为？

A.合法，但需