2026版事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析2套卷.docxVIP

2026版事业单位工勤技能-广西-广西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析（第1套）

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、在中式面点制作中，调制水调面团时，若成品要求口感筋道、色泽洁白且不易变形，应选用的水温范围是？

A.20℃至30℃

B.40℃至50℃

C.60℃至70℃

D.80℃至90℃

2、广西中式面点师二级技师在制作传统发酵面团时，若发现面团发酵过度、酸味明显且组织塌陷，最恰当的补救措施是？

A.直接加入大量白糖中和酸味

B.掺入适量碱液并重新揉匀醒发

C.提高蒸制温度以加速定型

D.添加新酵母继续发酵

3、在中式面点油脂酥面团制作中，为确保层次分明、起酥效果良好，水油皮与干油酥的软硬度应如何匹配？

A.水油皮硬、干油酥软

B.两者硬度一致

C.水油皮软、干油酥硬

D.无需考虑软硬度匹配

4、广西地区制作五色糯米饭时，用于染制黑色的天然植物原料及其主要呈色成分是？

A.枫叶，鞣质

B.密蒙花，黄酮类

C.红蓝草，花青素

D.姜黄，姜黄素

5、在中式面点熟制工艺中，蒸制馒头时若出现表皮皱缩、内部黏湿的现象，最可能的原因是？

A.蒸制时间过长

B.关火后立即揭盖

C.面团发酵不足

D.火力过小

6、在中式面点制作中，调制水调面团时，若水温控制在30℃以下，所形成的面团性质及适用制品正确