《邮轮餐饮服务与管理（双语）》课件——餐酒搭配原则.pptxVIP

;【学习目标】;餐酒搭配示意图;一、葡萄酒优先原则WineFirst;二、单宁优先原则TanninFirst;三、甜度优先原则SweetnessFirst;四、酸度优先原则AcidityFirst;五、旧世界优先原则OldWorldFirst;餐前酒Aperitif

开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、比特酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒TableWine

在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时，须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时，则应配以红葡萄酒。

餐后酒Liqueur

指的是在用餐之后，用来以助消化的酒水。它是以蒸馏酒(白兰地,威士忌.朗姆酒.金酒.伏特加)为基酒配制各种调香物品,并经过甜化处理的酒精饮料。;

正餐酒水;