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- 2026-08-20 发布于广东
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2026卤菜考试题目及答案解析
单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种香料常用于卤菜增香？
A.八角
B.花椒
C.桂皮
D.以上都是
2.卤菜时，老汤保存的温度一般是？
A.0-5℃
B.5-10℃
C.10-15℃
D.15-20℃
3.卤制牛肉一般需要多长时间？
A.1-2小时
B.2-3小时
C.3-4小时
D.4-5小时
4.以下哪种食材不适合卤制？
A.鸡蛋
B.豆腐
C.黄瓜
D.鸭脖
5.卤菜中糖色的主要作用是？
A.增加甜味
B.增加色泽
C.增加香味
D.以上都是
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