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- 2026-08-20 发布于广东
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2026卤鹅制作考试题及答案解析
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.卤鹅时通常选用哪种鹅？
A.幼鹅
B.成年鹅
C.老鹅
D.病鹅
答案：B
2.卤鹅的卤汁中，八角的作用是？
A.调色
B.增香
C.去腥
D.增甜
答案：B
3.卤鹅前，鹅肉需要进行的初步处理是？
A.直接卤制
B.焯水
C.油炸
D.烤制
答案：B
4.卤鹅时，卤水的温度应控制在？
A.40-50℃
B.60-70℃
C.80-90℃
D.100℃以上
答案：C
5.卤鹅中常用的糖是？
A.葡萄糖
B.果糖
C.冰糖
D.麦芽糖
答案：C
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