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2026年烹饪技能大赛选拔试题集

一、单选题（共5题，每题5分，共25分）

1.以下哪种食材最适合用于制作粤菜脆皮烧鸡的挂糊？

A.生粉和鸡蛋液

B.面粉和啤酒

C.淀粉和蜂蜜

D.玉米淀粉和醋

2.川菜水煮牛肉的麻辣味主要来自哪种香辛料的组合？

A.花椒和八角

B.干辣椒和豆瓣酱

C.草果和桂皮

D.丁香和香叶

3.苏帮菜松鼠桂鱼的火候控制，关键在于哪个环节？

A.炸制时的油温

B.调味时的酱油浓度

C.拌面糊时的淀粉比例

D.烘焙时的烤箱温度

4.法式烹饪中，制作鹅肝酱（FoieGras）时，哪种调味最能提升其风味？

A.白兰地和Basil

B.红酒和迷迭香

C.香草和蜂蜜

D.蜂蜜和肉桂

5.日式料理刺身中，哪种鱼类最适合用于制作“三文鱼”刺身？

A.北极贝

B.鳕鱼

C.大马哈鱼

D.鲷鱼

二、多选题（共5题，每题6分，共30分）

1.制作鲁菜糖醋鲤鱼时，以下哪些步骤是正确的？

A.鱼身打花刀后裹淀粉

B.先炸鱼身再炸鱼头和鱼尾

C.调制糖醋汁时加入少量芝麻油增香

D.炸鱼时油温需达到180℃以上

2.湘菜小炒黄牛肉的烹饪技巧，以下哪些是关键？

A.牛肉需提前腌制去腥

B.锅中爆香蒜末和豆豉

C.小火慢炒保持牛肉嫩度

D.加入辣椒油提辣

3.制作意式提拉