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2025年中职烹饪（烹饪技术基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.烹饪中，能使菜肴产生特殊香味的主要烹饪技法是（）

A.炒B.炸C.煎D.烤

2.以下哪种食材处理方式能最大程度保留营养成分（）

A.长时间浸泡B.过度焯水C.快速洗净切配D.高温油炸

3.烹饪时，油温达到多少度适合炸制酥脆的食物（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃

4.下列哪种调料常用于去腥增香（）

A.醋B.糖C.料酒D.盐

5.制作清蒸鱼时，鱼需要提前腌制多久（）

A.5分钟B.15分钟C.30分钟D.1小时

6.烹饪蔬菜时，为减少维生素流失，最好采用的方法是（）

A.大火快炒B.小火慢炖C.先煮后炒D.油炸

7.以下哪种刀具适合切割肉类（）

A.片刀B.斩骨刀C.水果刀D.雕刻刀

8.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.增加蓬松度D.增加粘性

9.烹饪中，勾芡的作用不包括（