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2026年酒店餐饮（西餐烹饪技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.西餐烹饪中，常用于煎制牛排的最佳油脂是（）

A.黄油B.橄榄油C.玉米油D.大豆油

2.制作经典法式洋葱汤时，焦糖洋葱的关键在于（）

A.高温快速翻炒B.低温长时间慢煮C.加入大量糖D.频繁搅拌

3.西餐中，制作酥皮点心时，面粉与油脂的比例通常为（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

4.以下哪种奶酪常用于制作意大利披萨（）

A.马苏里拉奶酪B.切达奶酪C.蓝纹奶酪D.帕尔马干酪

5.西餐烹饪中，制作蛋黄酱的主要乳化剂是（）

A.鸡蛋黄B.橄榄油C.柠檬汁D.芥末酱

6.制作传统法式烩海鲜时，常用的白葡萄酒是（）

A.霞多丽B.长相思C.雷司令D.琼瑶浆

7.西餐中，制作面包时，酵母的用量一般为面粉的（）

A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%

8.煎制鱼类时，为了防止鱼皮粘锅，最好先