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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、以下哪种调味料在中国烹饪中用于去腥增香？

A.生抽

B.老抽

C.酱油

D.花雕酒

2、在烹饪过程中，以下哪种刀工手法适用于制作细长的肉丝？

A.推刀法

B.拉刀法

C.推拉刀法

D.斜刀法

3、在烹饪鱼时，以下哪种处理方法可以去除鱼腥味？

A.用开水烫一下

B.用盐腌一下

C.用醋腌制

D.用生姜擦洗

4、下列关于中式烹调师一级（高级技师）的考核内容，哪项不属于职业技能要求？

A.熟练掌握中式烹饪的基本刀工和火候掌握

B.熟练掌握中式烹饪的调味技巧和菜品摆盘

C.具备良好的卫生习惯和食品安全知识

D.具备较强的英语沟通能力，能够进行国际交流

5、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

6、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

7、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.糖

8、中式烹调师在烹饪时，以下哪种做法不利于保持食物的营养成分？

A.短时间快速翻炒

B.食物煮熟后立即食用

C.食物煮制过程中加冷水

D.使用不粘锅烹饪

9、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A