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2026年酿酒师考试题库及分析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

在葡萄酒酿造中，以下哪种物质是葡萄果实中天然存在的，对葡萄酒的酸度、色泽和口感具有重要影响？

A.二氧化硫

B.单宁

C.酒石酸

D.乳酸

答案：C

解析：酒石酸是葡萄果实中天然存在的主要有机酸，是决定葡萄汁和葡萄酒酸度的关键成分，对葡萄酒的色泽稳定性和口感平衡至关重要。二氧化硫是人工添加的抗氧化和防腐剂；单宁主要来源于葡萄皮、籽和梗，影响结构和涩感；乳酸是苹果酸-乳酸发酵的产物，而非葡萄果实中天然大量存在的。

下列哪种葡萄品种是酿造波尔多红葡萄酒最主要的法定品种之一？

A.黑皮诺

B.西拉

C.赤霞珠

D.霞多丽

答案：C

解析：赤霞珠是法国波尔多地区，尤其是左岸，酿造红葡萄酒的核心法定品种之一，以其高酸度、高单宁和浓郁的黑色水果风味著称。黑皮诺是勃艮第的主要红葡萄品种；西拉是罗纳河谷的代表性红葡萄品种；霞多丽是勃艮第的主要白葡萄品种。

在啤酒酿造中，“糖化”过程的主要目的是什么？

A.将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖

B.煮沸麦汁并添加酒花

C.将糖分转化为酒精和二氧化碳

D.促进酵母的繁殖

答案：A

解析：糖化是啤酒酿造的核心步骤之一，通过控制温度和水的酸碱度，激活麦芽中的淀粉酶，将麦芽中的淀粉分解为麦芽糖等可发酵糖，为后续的酵母发酵提供原料。煮沸麦汁并添加酒花是糖化之后的步骤