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2026年厨师职业技能等级认定预测模拟题

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在川菜烹饪中，处理鱼类的“过油”工艺主要目的是什么？

A.去腥增香

B.使鱼肉嫩滑

C.提高营养价值

D.增加菜肴色彩

2.粤菜中“脆皮烧肉”的关键步骤是哪一项？

A.先炸后烤

B.涂蛋液后炸

C.腌制时加入五香粉

D.烤制时覆盖锡纸

3.中式烹饪中，以下哪种调味料主要用于去腥增香？

A.香醋

B.花椒

C.料酒

D.甜面酱

4.西餐中，制作牛排时“medium-rare”指的是什么程度的熟度？

A.全熟

B.七分熟

C.三分熟

D.五分熟

5.在厨房安全管理中，以下哪项属于“三不伤害”原则的内容？

A.不偷懒

B.不串岗

C.不伤害自己、他人和设备

D.不拖延

6.法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时常用的脂肪含量是多少的鹅肝？

A.20%以下

B.30%-40%

C.50%-60%

D.70%以上

7.中式烹饪中，炒制“麻婆豆腐”时，以下哪种食材能增强麻辣口感？

A.姜

B.蒜

C.豆瓣酱

D.香葱

8.西餐中，制作“意式千层面”时，以下哪层是必选项？

A.番茄酱

B.奶油酱

C.炸面包丁

D.帕尔马干酪

9.厨房中，处理生肉和熟食的砧板应如何区分？

A.颜色不