老年公寓营养膳食与制作.pptxVIP

2026/07/01老年公寓营养膳食与制作汇报人：营养膳食部

目录老年人生理特点与营养需求营养膳食制定原则膳食制作实践管理优化建老年人生理特点与营养需求01

老年人生理变化消化系统功能下降胃肠蠕动减慢，消化吸收效率降低，易出现消化不良、便秘味觉敏感性降低，对咸味、甜味感知能力下降胃酸分泌减少，影响蛋白质和维生素吸收代谢功能变化基础代谢率较年轻人降低30%-50%，能量需求减少肌肉量逐渐减少（肌肉减少症），蛋白质需求相对增加免疫功能下降免疫细胞活性降低，易感染疾病慢性病风险增加：高血压、糖尿病、骨质疏松等胃肠蠕动减慢消化吸收效率降低，易出现消化不良、便秘等症状，需调整膳食纤维与水分摄入基础代谢率下降较年轻人降低30%-50%，能量需求减少但蛋白质需求相对增加，需优化营养配比免疫细胞活性降低易感染疾病，慢性病风险显著增加，需重点关注营养支持与免疫调节

老年人营养需求特点能量需求降低需保证基础代谢和日常活动所需蛋白质需求增加优先选择鱼、虾、瘦肉、鸡蛋、豆腐等优质蛋白维生素D促进钙吸收，预防骨质疏松维生素C增强免疫力，促进铁吸收B族维生素维持神经系统功能，预防贫血钙每日需摄入800-1200mg，预防骨质疏松铁预防缺铁性贫血，优先选择植物性铁充足饮水少量多次，预防脱水

营养膳食制定原则02

科学评估营养需求MUSTMalnutritionUniversalScree