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餐饮服务业卫生标准（标准版）

第1章基本卫生要求

1.1卫生管理制度

1.2卫生设施配置

1.3卫生操作规范

1.4卫生检查与记录

1.5卫生责任划分

第2章食品安全与卫生管理

2.1食品采购与验收

2.2食品储存与运输

2.3食品加工与处理

2.4食品废弃物处理

2.5食品安全追溯体系

第3章从业人员卫生管理

3.1从业人员健康检查

3.2从业人员卫生培训

3.3从业人员个人卫生

3.4从业人员着装与卫生习惯

3.5从业人员卫生监督与考核

第4章餐饮场所卫生环境

4.1餐厅卫生环境要求

4.2餐具与厨具卫生管理

4.3空气与水质卫生标准

4.4地面与墙面卫生要求

4.5卫生清洁与消毒制度

第5章卫生设施与设备管理

5.1卫生设施配置标准

5.2卫生设备维护与保养

5.3卫生设备使用规范

5.4卫生设备检查与记录

5.5卫生设备更新与改造

第6章卫生监督与检查

6.1卫生监督检查制度

6.2卫生监督检查内容

6.3卫生监督检查记录

6.4卫生监督检查结果处理

6.5卫生监督检查整改落实

第7章卫生事故与应急处理

7.1卫生事故分类与报告

7.2卫生事故应急