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食堂从业人员食品安全考核试题（含详细答案）.docx

食堂从业人员食品安全考核试题（含详细答案）

考试说明：本试卷适用于学校、企业、单位食堂全体从业人员，满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、选择题、简答题、实操问答题，内容贴合食堂日常操作规范，贴合实际工作场景。

姓名：__________岗位：__________得分：__________

一、判断题（每题2分，共30分，对的打√，错的打×）

1、食堂工作人员上岗期间，必须全程佩戴干净工作帽、工作服、口罩，不准穿工作服进入卫生间、垃圾房等区域。（）

2、手部有轻微伤口、破皮，只要贴上创可贴就可以直接接触食材和熟食。（）

3、采购的蔬菜、肉类可以直接清洗加工，不需要查看生产日期、保质期及检疫证明。（）

4、生、熟食品必须分开存放、分开加工，专用刀具、砧板、容器做好标识，严禁混用。（）

5、隔夜的剩余饭菜，只要看起来没变质，第二天可以直接售卖、食用。（）

6、食堂操作间、库房可以存放个人生活用品、零食、药品及有毒有害物品。（）

7、食材冷藏温度控制在0-8℃，冷冻温度不高于-18℃，符合食品安全储存标准。（）

8、餐具清洗消毒流程为：冲洗—去污—消毒—保洁，消毒后的餐具可以随意摆放。（）

9、工作人员出现感冒发烧、腹泻、呕吐、皮肤化脓等症状，必须立即离岗，不得从事食品操作工作。（）