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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、以下哪种原料是制作中式面点时常用的发酵剂？

A.玉米粉

B.发酵粉

C.碱面

D.红糖

2、在制作中式面点时，以下哪种馅料适合用于制作包子？

A.猪肉白菜馅

B.鸡蛋韭菜馅

C.肉松豆沙馅

D.鱼肉豆腐馅

3、制作中式面点时，以下哪种操作可以增加面点的口感？

A.揉面

B.发酵

C.擀面

D.烹饪

4、中式面点师在制作面点时，以下哪种原料不宜过多使用？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.发酵粉

5、在制作豆沙馅时，以下哪种方法可以缩短制作时间？

A.使用现成的豆沙馅料

B.直接将红豆煮熟后捣碎

C.先将红豆浸泡后煮熟

D.使用高压锅煮红豆

6、以下哪种食品属于中式面点？

A.意大利面

B.饺子

C.汉堡

D.三明治

7、下列关于中式面点制作的基本原则，哪一项是错误的？

A.面点制作要注重色、香、味、形的统一

B.面点制作要遵循“和、柔、嫩、滑”的原则

C.面点制作要注重原料的新鲜和季节性

D.面点制作过程中，可以随意添加各种添加剂

8、在制作中式面点时，以下哪种原料不宜长时间存放？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪肉

D.面肥

9、在制作中式面点时，以下哪种手法可以增加面点的层次