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东莞餐饮安全员考试题及答案1

东莞餐饮安全员考试题及答案1

东莞餐饮安全员考试题及答案1

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理中，从业人员上岗前必须经过哪些培训？()

A.岗位技能培训

B.食品安全知识培训

C.公共卫生培训

D.以上都是

2.下列哪种行为属于食品安全事故隐患？()

A.食品原料在运输过程中受到污染

B.食品加工操作不符合卫生要求

C.食品储存环境不卫生

D.以上都是

3.食品经营单位应当建立哪些记录？()

A.食品采购记录

B.食品销售记录

C.食品加工记录

D.以上都是

4.在食品加工过程中，哪些操作可能会导致交叉污染？()

A.不同刀具同时使用

B.同一刀具用于不同食品

C.不洁操作人员接触食品

D.以上都是

5.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.必需性原则

B.安全性原则

C.足量性原则

D.以上都是

6.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟食

B.生食海产品

C.腌制肉类

D.以上都是

7.食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.制定食品安全管理制度

B.监督食品生产经营活动

C.处理食品安全事故

D.以上都是

8.下