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餐饮单位日管控、周排查、月调度工作机制

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，严格遵循市场监管总局关于企业落实食品安全主体责任监督管理的规定，进一步强化餐饮服务单位食品安全风险防控能力，建立健全科学、规范、高效的食品安全管理体系，特制定本工作机制。本机制旨在通过“日管控、周排查、月调度”的分层级管理手段，将食品安全责任分解到岗、落实到人，确保从原材料采购、加工制作到餐饮服务全链条的风险可控，保障广大消费者的饮食安全与身体健康。

第一章组织架构与主体责任落实

建立健全食品安全管理组织体系是落实“日管控、周排查、月调度”工作机制的根本前提。餐饮单位应当明确食品安全主体责任，确立“主要负责人负总责、食品安全总监（或食品安全员）抓落实、全员参与”的管理架构。

1.1主要负责人职责

餐饮单位的主要负责人（如法人代表、校长、企业董事长等）对本单位食品安全工作全面负责。其核心职责包括：建立健全并落实食品安全管理制度，对食品安全状况进行自查评价；配备符合条件的食品安全总监或食品安全员；为食品安全管理提供必要的资源保障，包括资金、设备、人员培训等；批准发布月调度会议决议，并监督整改落实情况。主要负责人必须熟知食品安全法律法规及相关责任，确保“日管控、周排查、月调度”机制有效运行，不流于形式。

1.2食品安全总监（食品安全员）设置与职责

根据用餐规模和风险等级，依法配备食品安全