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2026年食品安全管理与质量控制专业知识试题

一、单选题（共10题，每题2分）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品餐饮服务

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？（）

A.丙酸钙

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.碳酸氢钠

3.HACCP体系的核心是确定关键控制点（CCP），以下哪项不属于CCP的判定准则？（）

A.过程的不可逆性

B.对最终产品安全的危害

C.过程的物理变化

D.可采取纠正措施

4.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式，其中地址至少应包括（）。

A.省级名称

B.县级名称

C.详细街道地址

D.邮政编码

5.以下哪种方法不属于微生物快速检测技术？（）

A.菌落计数法

B.ATP荧光检测

C.便携式酶免检测仪

D.拉曼光谱技术

6.中国对进口食品实施“合格评定制度”，以下哪种食品无需进行进口风险分析？（）

A.进口婴幼儿奶粉

B.进口冷冻肉类

C.进口化妆品

D.进口橄榄油

7.食品安全国家标准GB2760—2022规定，酱油中不得检出哪种物质？（