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营养与食品卫生学复习重点

前言：为何复习营养与食品卫生学

营养与食品卫生学是公共卫生与预防医学领域的基石学科，它不仅揭示了食物与人体健康的内在联系，更为我们提供了维护健康、预防疾病的科学依据和实践指导。无论是对于专业考试，还是未来从事相关领域工作，亦或是指导个人与家庭的健康生活，扎实掌握本学科的核心知识都至关重要。本复习重点旨在梳理学科脉络，突出核心要点，帮助同学们高效复习，深化理解。

第一部分：营养学基础

1.宏量营养素——生命活动的基石

宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物，是人体能量和构成机体组织的主要来源。

*蛋白质：

*生理功能：构成机体组织、调节生理功能（酶、激素、抗体等）、供给能量。

*氨基酸：必需氨基酸的种类、概念；蛋白质的互补作用及其实际应用。

*营养价值评价：蛋白质含量、消化率、利用率（生物价、蛋白质净利用率等）。

*食物来源：动物性蛋白与植物性蛋白的特点及常见食物来源。

*缺乏与过量：蛋白质缺乏的临床表现（如营养不良）；过量可能带来的健康风险。

*膳食参考摄入量：了解不同人群的蛋白质推荐摄入量。

*脂类：

*构成：脂肪（甘油三酯）、类脂（磷脂、固醇等）。

*生理功能：供给能量、构成生物膜、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收、保护脏器、维持体温、增加饱腹感与改善食物感官。

*必需脂肪酸：种类