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2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式烹调师二级（技师）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、在烹饪过程中，下列哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

2、在烹饪中式菜肴时，下列哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

3、在烹饪过程中，下列哪种原料不宜长时间浸泡？

A.鸡蛋

B.海带

C.猪肉

D.蘑菇

4、在烹饪过程中，以下哪种调味品不适合用来提鲜？

A.酱油

B.醋

C.精盐

D.鸡精

5、在烹饪中，以下哪种方法可以有效地去除食材的腥味？

A.用开水焯水

B.用冷水浸泡

C.用酒精擦拭

D.用淀粉水浸泡

6、在烹饪过程中，以下哪种食材最适合用于制作红烧肉？

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品的使用可以增加菜肴的香气？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

8、在烹饪鱼时，以下哪种方法可以有效地去除鱼的腥味？

A.用盐水浸泡

B.用料酒腌制

C.用姜片煎炸

D.用食醋焯水

9、在制作红烧肉时，以下哪种调料的使用可以使肉质更加鲜嫩？

A.八角

B.老抽

C.生抽

D.红糖

10、中式烹调师在进行烹饪时，下列哪种调料不宜过多使用？

A.酱油

B.蚝油

C.