2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解3卷.docxVIP

2026事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过多使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

2、在制作红烧肉时，以下哪个步骤是错误的？

A.先将猪肉焯水去腥

B.用小火慢炖至肉质酥烂

C.加入大量酱油使肉色红亮

D.烧制过程中不停翻动

3、以下哪种烹饪方法最适合制作清蒸鱼？

A.煎

B.炒

C.炖

D.清蒸

4、在烹饪中，下列哪种调料属于基本调味料？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

5、下列哪种烹饪方法最适用于制作红烧肉？

A.炖煮

B.炸

C.煎

D.烧

6、在烹饪鱼时，如何去除鱼的腥味？

A.用生姜擦鱼身

B.用料酒浸泡

C.用盐搓洗

D.用醋水浸泡

7、中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.辣椒油

8、在烹饪中式菜肴时，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

9、中式烹调师在处理食材时，以下哪种食材不宜直接用于炒制？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.胡萝卜

D.青椒

10、1.下列关于中式烹调师四级（中级工）职业能力的描述，正确的是：

A.掌握基本的刀工、火候、调味等烹调技能

B.能够独立