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食品生产质量管理规范指南

第1章总则

1.1适用范围

1.2规范依据

1.3质量管理原则

1.4职责与责任划分

1.5质量管理体系建立

第2章食品生产过程控制

2.1原料控制

2.2食品加工过程控制

2.3食品包装与储存控制

2.4食品运输与配送控制

2.5食品检验与检测控制

第3章食品安全控制措施

3.1食品安全危害分析与控制

3.2食品添加剂使用控制

3.3食品卫生与环境控制

3.4食品召回与应急处理

3.5食品安全追溯体系建设

第4章质量记录与文件管理

4.1质量记录要求

4.2文件管理制度

4.3记录保存与归档

4.4记录的审核与更新

4.5记录的保密与销毁

第5章人员健康管理

5.1从业人员健康要求

5.2健康检查与培训

5.3个人卫生与着装管理

5.4传染病防控措施

5.5健康档案管理

第6章设备与设施管理

6.1设备维护与保养

6.2设备清洁与消毒

6.3设备校准与验证

6.4设备使用与操作规范

6.5设备安全防护措施

第7章供应商与采购管理

7.1供应商选择与评估

7.2采购流程与控制

7.3供应商质量审核

7.4供应商绩效评估