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CCAA202510月HACCP审核员考试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.HACCP体系中，哪个步骤用于确定产品中可能存在的危害？()

A.分析关键控制点

B.确定控制措施

C.建立验证程序

D.建立HACCP计划

2.以下哪个不是HACCP体系中的关键控制点（CCP）？()

A.加热过程

B.清洁过程

C.储存过程

D.包装过程

3.HACCP体系中，如何确定一个步骤是关键控制点（CCP）？()

A.如果该步骤可以消除或减少危害，则不是CCP

B.如果该步骤可以消除或减少危害，则是CCP

C.如果该步骤与最终产品的安全无关，则是CCP

D.如果该步骤与原料无关，则是CCP

4.HACCP计划中，验证程序的主要目的是什么？()

A.确保HACCP体系有效运行

B.确保产品符合法规要求

C.确保所有员工都经过培训

D.确保所有原料都是安全的

5.HACCP体系中，关键限值（CL）的定义是什么？()

A.控制措施的具体操作参数

B.控制措施的结果

C.消除或减少危害所需达到的目标值

D.原料的质量标准

6.HACCP体系中，记录保持对于体系的有效性有何重要性？()

A.仅用于审计目的

B.仅用于培训员工

C.确保HACCP体系持续有效运行

D.仅用于记录生产数据

7.HACCP体系中，如果关键限值被超出，应采取什么措施？()

A.立即停止生产并调查原因

B.调整关键限值

C.增加监控频率

D.忽略并继续生产

8.HACCP体系中，验证程序包括哪些内容？()

A.监控记录的审查

B.员工培训的评估

C.设备维护的检查

D.以上所有

9.HACCP体系中，如何确定控制措施的有效性？()

A.通过员工反馈

B.通过市场调查

C.通过验证程序

D.通过原料供应商的认证

10.HACCP体系中，以下哪个不是危害分析的关键步骤？()

A.确定潜在危害

B.确定控制措施

C.确定关键限值

D.确定生产日期

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是HACCP体系中的关键控制点（CCP）确定因素？()

A.与食品安全相关的危害存在

B.控制措施能被应用并维持

C.控制措施能被监控

D.控制措施能被记录

E.控制措施能被验证有效

12.在HACCP体系中，以下哪些是进行危害分析时需要考虑的步骤？()

A.确定产品特性

B.确定原料/原料状态

C.确定加工步骤和条件

D.确定产品包装

E.确定最终产品的使用方式

13.HACCP体系中，以下哪些属于验证程序的内容？()

A.定期审核HACCP计划

B.监控记录的审查

C.关键限值的监控

D.员工培训的评估

E.设备维护的检查

14.HACCP体系中，以下哪些是关键限值（CL）的确定因素？()

A.食品安全法规要求

B.原料供应商的质量标准

C.加工过程的技术要求

D.最终产品的使用方式

E.消费者的期望

15.HACCP体系中，以下哪些是记录保持的重要性？()

A.为追溯提供信息

B.用于验证程序

C.为员工培训提供依据

D.作为法律证据

E.为持续改进提供基础

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系中的第一个步骤是确定产品的______。

17.在HACCP体系中，______用于确定产品中可能存在的危害。

18.HACCP体系中，关键控制点（CCP）的确定需要考虑的因素包括______。

19.HACCP体系中，验证程序包括______，以确保HACCP体系的有效运行。

20.在HACCP体系中，记录保持对于体系的有效性至关重要，因为它提供了______。

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系适用于所有类型的食品生产。()

A.正确B.错误

22.在HACCP体系中，关键限值（CL）可以由生产者自行设定。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系中的危害分析仅关注物理危害。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系中的验证程序是可选的。()

A.正确B.错误

25.在HACCP体系中，所有员工都应接受HACCP体系培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.