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GB14881考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中不得检出哪些污染物？()

A.黄曲霉毒素

B.铅

C.亚硝酸盐

D.以上都是

2.食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.需求量最小化原则

B.安全性原则

C.合理使用原则

D.以上都是

3.食品安全标准中的“污染限量”是指什么？()

A.食品中的最大残留量

B.食品中的最低含量

C.食品中的理想含量

D.食品中的推荐含量

4.食品生产企业在生产过程中应如何保证食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.严格执行生产过程控制

C.加强员工食品安全培训

D.以上都是

5.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？()

A.立即停止生产

B.封存涉事食品

C.报告当地食品安全监管部门

D.以上都是

6.食品标签上应标注哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.生产日期和保质期

D.以上都是

7.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品包装材料

B.土壤和水污染

C.食品添加剂

D.以上都是

8.食品安全风险评估包括哪些内容？()

A.风险识别

B.风险特征分析

C.风险量化

D.以上都是

9.食品安全监管部门的职责是什么？()

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品安全

C.处理食品安全事故

D.以上都是

10.消费者在购买食品时应注意哪些事项？()

A.查看食品标签

B.注意食品保质期

C.选择正规渠道购买

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.GB14881-2013《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定了哪些食品中污染物的限量？()

A.铅

B.汞

C.镉

D.黄曲霉毒素

E.亚硝酸盐

12.食品添加剂在食品生产中具有哪些作用？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.丰富食品风味

D.降低食品成本

E.增加食品营养价值

13.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.确定事故原因

B.停止食品生产

C.撤离受影响区域

D.报告上级部门

E.采取措施防止事故扩大

14.食品标签应包含哪些基本内容？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.生产者名称和地址

15.以下哪些是食品安全管理的重点环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品包装标识

D.食品运输和储存

E.食品销售和消费

三、填空题(共5题)

16.GB14881-2013《食品安全国家标准食品中污染物限量》适用于哪些食品？

17.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？

18.食品安全事故的应急处理中，首先应采取的措施是？

19.食品标签上必须标注的生产日期和保质期是指食品的？

20.食品安全事故的调查处理中，应当查明事故的原因和？

四、判断题(共5题)

21.GB14881-2013《食品安全国家标准食品中污染物限量》仅适用于农产品。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不限制使用量。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告当地食品安全监管部门。()

A.正确B.错误

24.食品标签上可以不标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品中污染物限量标准是对食品中污染物含量的最高限制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是GB14881-2013《食品安全国家标准食品中污染物限量》？

27.食品添加剂在食品生产中有哪些作用？

28.食品安全事故应急处理的主要步骤是什么？

29.食品标签上应标注哪些信息？

30.如何确保食品添加剂的使用安全？

GB14881考核试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，食品中不得检出黄曲霉毒素、铅、亚硝酸盐等污染物。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂的使用应当符合需求量最小化原则、安全性原则、合理使用原则等。

3.【答案】A

【解析】食品安全标准中的“污染限量”是指食品中的最大残留量，即食品中污染物允许的最高浓度或含量。

4.