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2026年厨师职业资格考试题集：烹饪技能与理论知识

一、单选题（共10题，每题2分）

1.中国四大菜系中，以麻辣著称、以川菜为代表的是？

A.鲁菜

B.粤菜

C.川菜

D.苏菜

2.制作“糖醋里脊”时，以下哪种腌料最能增强肉质嫩滑度？

A.盐、料酒

B.生粉、鸡蛋清

C.蒜末、姜末

D.酱油、蚝油

3.法国菜中，代表“法式洋葱汤”的经典酱汁是？

A.布尔格浓汤酱（Bouillabaisse）

B.莫莱酱（Mole）

C.奶油蘑菇酱（Soubise）

D.红酒牛肉酱（BeurreNoisette）

4.以下哪种烹饪方式最能保留食材原味，且适合海鲜类？

A.爆炒

B.烤制

C.炖煮

D.水煮

5.中餐烹饪中，“爆”技法对火候的要求是？

A.文火慢炖

B.急火快炒

C.先大火后小火

D.均匀加热

6.日式料理中，用柴鱼片熬制的汤底称为？

A.味增汤

B.清酒

C.出汁（Dashi）

D.天妇罗酱

7.以下哪种调味料是意大利菜中“碳烤生蚝”的常用佐料？

A.黑胡椒碎

B.番红花

C.柠檬汁

D.辣椒酱

8.东南亚菜系中，泰国菜常用的香草是？

A.迷迭香

B.薄荷

C.香茅

D.百里香

9.制作“佛跳墙”时，以下哪种食材最能体现福建菜“山珍海味”的特点？

A.