2025年大学农业工程（农产品加工技术应用）试题及答案.docVIP

2025年大学农业工程（农产品加工技术应用）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种农产品加工技术能够最大程度保留水果中的维生素C？

A.高温烘干

B.冷冻干燥

C.巴氏杀菌

D.真空浓缩

2.农产品加工中，常用于去除谷物外壳的设备是？

A.筛选机

B.碾米机

C.剥壳机

D.磨粉机

3.下列哪种物质是农产品发酵过程中常用的微生物？

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

4.农产品加工中，为了防止油脂氧化酸败，常添加的抗氧化剂是？

A.维生素E

B.柠檬酸

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

5.以下哪种干燥技术能耗较低且能较好保持农产品品质？

A.热风干燥

B.喷雾干燥

C.流化床干燥

D.真空干燥

6.农产品加工中，用于提取植物色素的常用方法是？

A.水浸提法

B.有机溶剂萃取法

C.超临界流体萃取法

D.以上都是

7.制作豆腐时，使豆浆凝固成豆腐的关键物质是？

A.石膏

B.卤水

C.葡萄糖酸-δ-内酯

D.以上均可

8.农产品加工中，对原料进行清洗时，哪种清洗方式能更有效去除农药残留？

A.清