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餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题：

1.餐饮服务从业人员上岗前健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.根据《食品安全法》，餐饮服务单位未按规定建立食品安全自查制度的，可处（）罚款。

A.2000元以上5000元以下

B.5000元以上1万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

3.食品处理区应设置的防尘、防鼠、防蝇设施不包括（）

A.纱窗

B.防鼠板

C.灭蝇灯

D.消毒柜

4.餐用具清洗消毒的“四保洁”原则是指（）

A.清洗、消毒、存放、使用

B.保洁、存放、消毒、使用

C.清洗、消毒、保洁、存放

D.保洁、使用、存放、消毒

5.食品留样的数量应不少于（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工时，生熟食品的工用具应（）

A.混合使用

B.分开使用并有明显标识

C.定期消毒后使用

D.轮流使用

7.餐饮服务单位采购食品添加剂时，应索取（）