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中式烹调高级工理论鉴定模拟试题2026版

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.中餐四大菜系中，以浓重、醇厚、鲜嫩、味重著称的是（）。

A.川菜

B.粤菜

C.鲁菜

D.苏菜

2.下列哪种烹饪方法属于热处理的基本方法？（）

A.焯水

B.漂洗

C.拌制

D.涂酱

3.猪肉中，肥瘦相间、层次分明、口感油润的部位是（）。

A.猪腿肉

B.猪里脊肉

C.猪五花腩

D.猪排骨

4.“炒”技法对火候的要求主要是（）。

A.强火快炒，断生即出锅

B.文火慢炒，炒透入味

C.先大火后小火，逐步加热

D.恒温慢炒，保持菜色

5.下列哪种调味品主要提供咸味？（）

A.醋

B.酱油

C.糖

D.花椒

6.烹饪中常用的“吊汤”技法，主要利用的是（）原理。

A.沸腾

B.渗透

C.冷凝

D.蒸发

7.蒸法适用的原料主要是（）。

A.肉类

B.海鲜

C.蔬菜、蛋类

D.粮食

8.中餐烹饪中，体现