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2026年烹饪艺术初级测试题目：营养搭配知识手册

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在搭配主食时，以下哪种食材最适合糖尿病患者控制餐后血糖？

A.粳米饭

B.荞麦面

C.玉米糁

D.红薯干

2.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

3.为孕妇设计的营养餐，应优先保证哪种维生素的摄入？

A.维生素A

B.维生素C

C.叶酸

D.维生素E

4.以下哪种搭配属于典型的“酸碱平衡”饮食原则？

A.鸡肉配米饭

B.豆腐配海带

C.猪肉配面条

D.牛肉配土豆

5.儿童成长期需要充足的蛋白质，以下哪种食材是优质蛋白的最佳来源？

A.瘦猪肉

B.虾仁

C.鸡蛋

D.全麦面包

6.老年人消化能力下降，应优先选择哪种烹饪方式？

A.炸制

B.煲汤

C.烤制

D.炒制

7.地中海饮食中，哪种食材被列为“超级食物”？

A.牛油果

B.红薯

C.紫甘蓝

D.番茄

8.素食者应如何补充铁质？

A.依赖红肉

B.摄入豆类和深绿色蔬菜

C.增加糖分摄入

D.频繁食用海鲜

9.以下哪种调味料最适合高血压患者的低钠饮食？

A.酱油

B.芝麻酱

C.蚝油

D.香醋

10.亚洲传统饮食中，哪种食材被认为具有“暖胃”功效？

A