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2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪工艺基础试题及答案.docVIP

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  • 2026-08-21 发布于重庆
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2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪工艺基础试题及答案.doc

    2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪工艺基础试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题，共40分）

    答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

    1.以下哪种刀法能使原料呈现出丝状形态？（）

    A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

    2.烹饪中常用于去除肉类腥味的调料是（）

    A.白糖B.料酒C.酱油D.醋

    3.热菜制作中，能使菜肴快速成熟且保持鲜嫩口感的方法是（）

    A.炸B.煎C.炒D.炖

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