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2026年养老机构食堂从业人员考试题库及答案

第一部分单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，其主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。以下哪项不是食品安全管理员的职责？

A.组织从业人员进行食品安全培训

B.建立健全食品安全管理制度

C.直接烹制高风险食品

D.开展食品安全自查

2.养老机构食堂应当建立食品原料进货查验记录制度。下列关于记录和凭证保存期限的说法，正确的是？

A.不得少于1个月

B.不得少于6个月

C.产品保质期超过6个月的，保存期不得少于6个月；没有明确保质期的，保存期不得少于2年

D.永久保存

3.老年人咀嚼和消化功能减退，在食物加工时，对于肉类食材通常要求切碎煮烂。下列哪种切配方式最适合牙口较差的老年人？

A.切成肉丝

B.切成肉丁

C.剁成肉末或肉泥

D.切成大块肉

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，专间操作人员进入专间时，应进行二次更衣、洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩。专间内温度应控制在？

A.低于20℃

B.低于25℃

C.低于30℃

D.室温即可

5.食品留样是养老机构食堂管理的重要环节。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放存放多少小时以上？

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

6.豆浆中含