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高职《厨政管理》期末考试试题及详细答案

考试时长：90分钟满分：100分适用专业：烹饪工艺与营养、餐饮管理

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1、厨房核心管理的首要对象是（）

A、食材原料B、从业人员C、设备工具D、环境卫生

2、厨房岗位职责划分的核心原则是（）

A、人人有责、各司其职B、统一管理、全员包干C、灵活分工、随意调配D、按资历分工、老员工优先

3、餐饮行业食品安全的第一责任人是（）

A、厨师长B、后厨员工C、门店负责人D、采购人员

4、生鲜肉类食材冷藏储存的标准温度范围是（）

A、0℃-4℃B、5℃-10℃C、-5℃-0℃D、10℃-15℃

5、厨房原料采购验收的核心目的是（）

A、核对数量即可B、把控食材质量、杜绝不合格原料入库C、拖延入库时间D、配合财务做账

6、下列不属于厨房五常管理法内容的是（）

A、常整理B、常清洁C、常更换D、常自律

7、厨师长的核心工作职责不包括（）

A、后厨人员排班B、菜品质量管控C、前厅顾客接待D、厨房成本管控

8、食材出库领用的基本原则是（）

A、先进先出B、后进先出C、随意领用D、批量领用

9、厨房燃气设备使用完毕后，正确的关闭顺序是（）

A、先关阀门、后关火源B、先关火源、