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医院食堂餐具高温消毒操作规范

1适用范围

本操作规范适用于各级各类医疗机构内设营养食堂、职工餐厅、住院患者配餐中心、门诊便民餐厅所有接触入口食品的重复使用餐具、饮具、食品加工容器、配餐工具的高温消毒作业，涵盖符合食品接触材料安全标准的陶瓷类、不锈钢类、耐热玻璃类、耐温密胺类餐具的消毒作业，同时适用于传染病区、特殊科室污染餐具的消毒管理。本规范严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《医院感染管理办法》《食品安全国家标准餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2016）《医疗机构消毒技术规范》（WS/T367-2012）相关要求，高温消毒为医院食堂餐具消毒的首选方式，未达到本规范要求的餐具不得投入使用。

2术语定义

2.1高温消毒：指以沸水或饱和蒸汽为传热介质，将餐具置于100℃及以上温度环境中维持规定时长，杀灭餐具表面包括致病性细菌、病毒、真菌孢子在内的所有病原微生物的热力消毒方式，本规范所指高温消毒包括煮沸消毒、常压流通蒸汽消毒、高压蒸汽消毒三类。

2.2污染餐具：指传染病患者、疑似传染病患者使用过的，被病原微生物污染的餐具。

2.3保洁区：指存放消毒后餐具的专用区域，要求符合清洁要求，避免二次污染。

3消毒前准备工作

3.1人员准备

从事餐具高温消毒的操作人员，必须持有有效健康合格证明，经医院感控科、后勤管理部门组织的消毒操作专项培训并考核合格后方可上岗。患有