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医院食堂管理员职责

一、食品安全管理职责

1.资质准入管控

严格落实食堂食材供应商准入审核机制，所有供应商必须具备《营业执照》《食品经营许可证》，畜禽肉类供应商需额外提供《动物防疫条件合格证》，进口食材供应商需提供海关报关单、入境货物检验检疫证明，每季度对供应商资质进行1次复核，有效期不足30天的供应商需提前完成资质更新，资质过期未续期的立即终止合作。建立食材采购索证索票台账，每批次食材必须附带对应批次的质量检测合格证明，台账留存期限不少于2年，确保食材来源可追溯、流向可追踪、责任可追究。

2.食材验收管控

执行“三人联合验收”制度，由食堂管理员、厨师长、采购专员共同完成食材验收，对照采购清单核对食材名称、规格、数量、保质期，检测食材感官性状：蔬菜农药残留快速检测合格率需达到100%，肉类需验证检疫合格印章、触感弹性正常无黏腻，冷链食材中心温度需≤-18℃，预包装食品包装无破损、标识清晰完整。不合格食材当场拒收，24小时内反馈供应商，建立不合格食材处置台账，详细记录拒收原因、处置方式、涉事供应商信息，每月汇总不合格食材情况，同一供应商季度内出现2次及以上不合格情况的，纳入供应商黑名单，1年内不得参与食堂采购竞标。

3.存储环节管控

按照“分区、分类、分架、离地、离墙”原则规范食材存储，常温库区温度控制在10-25℃，相对湿度≤65%，干货食材离地离墙≥10cm，摆放间距≥5c