云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析.pdfVIP

食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022164

引用格式:杨智慧，张军伟,魏冠棉，等•云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析[J].食品与发酵工业,2020,46

(1)：62-68.YANGZhihui,ZHANGJunwei,WEIGuanmian,etal.Isolationandidentificationofstrainsfromsufuand

qualityanalysisoflow-saltsufufermentedusingisolatedstrains[J].FoodandFermentationIndustries,2020,46(1)：62-68.

云南腐乳发酵菌种的分离鉴定及其低盐腐乳的品质分析

杨智慧I,张军伟魏冠棉1，2,周鹏1,2*

1(江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡，214122