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2026年高校食堂后厨班组考试题库及答案

第一部分：单项选择题（共40题，每题1分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员食品健康管理制度。患有下列哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

2.高校食堂后厨实行“色标管理”通常用于防止交叉污染。一般情况下，红色砧板及刀具主要用于处理哪类食品？

A.蔬菜类

B.水产品类

C.禽肉类

D.生食类

3.餐饮服务提供者应当严格遵守食品留样制度。对于每餐次的食品成品，留样重量应不少于多少克？

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克