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食品加工企业HACCP管理体系手册

1.第一章总则

1.1HACCP管理体系概述

1.2管理体系适用范围

1.3管理体系原则与要求

1.4HACCP管理体系的建立与实施

2.第二章风险分析与识别

2.1食品安全风险识别方法

2.2食品安全危害分析

2.3风险评估与评价

2.4风险控制措施制定

3.第三章HACCP计划制定

3.1HACCP计划的制定原则

3.2HACCP计划的制定流程

3.3HACCP计划的审核与确认

3.4HACCP计划的记录与文件管理

4.第四章食品安全关键控制点（CCP）管理

4.1CCP的识别与确定

4.2CCP的控制措施

4.3CCP的监控与验证

4.4CCP的记录与报告

5.第五章HACCP体系运行与维护

5.1HACCP体系的日常运行

5.2HACCP体系的维护与更新

5.3HACCP体系的培训与教育

5.4HACCP体系的审核与监督

6.第六章食品安全问题的应对与处理

6.1食品安全问题的报告与记录

6.2食品安全问题的调查与分析

6.3食品安全问题的纠正与预防

6.4食品安全问题的记录与归档

7.第七章HACCP体系的持续改进

7.1HACCP体系的