食堂6T管理实施方案实用指南.pdfVIP

食堂6T管理实施方案

一、方案背景与目标

管员重点部位清洁货架擦拭无灰尘地面清扫通风分钟保持空气流通每日下班前分钟每周三进行深度清洁后厨油烟机管道拆卸清洗委托专业机构消毒柜内胆擦拭冰箱密封条清洁用酒精每日晨检时对水龙头门把手开关等高频接触部位用含氯消毒剂擦拭消毒每小时次并记录清洁消

（一）背景

当前食堂管理中易出现食材堆放杂乱、卫生清洁不彻底、操作流程不规范等问题，存在食品安

全隐患，影响师生/员工用餐体验与健康。“6T管理”（天天处理、天天整合、天天清扫、天天

规范、天天检查、天天改进）作为高效的现场管理模式，可通过标准化、常态化的管理动作，

解决食堂运营中的痛点问题。

（二）目标

1.实现食堂食材、设备、工具有序管理，降低食材损耗率至3%以内；

2.建立全流程卫生清洁体系，食品安全抽检合格率达100%；

3.规范员工操作流程，减少操作失误率至2%以下；

管理优秀员工优秀区域给予奖励如奖金元荣誉证书激励员工参与T管理对违反T规范且屡教不改的员工按食堂制度罚如扣绩效停工学习四实施步骤筹备阶段第周成立T管理实施小组制定方案培训员工采购设备如标签消毒剂记录仪试运行阶段第周按方案开展T管理每日记录问

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