ISO 41342021 肉类和肉制品 - L-（ - 谷氨酸含量的测定） - 参考方法标准立项发展报告.docxVIP

肉类和肉制品-L-(+)-谷氨酸含量测定参考方法标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:MeatandMeatProducts—DeterminationofL-(+)-glutamicacidcontent—Referencemethod

摘要

L-(+)-谷氨酸是肉类及肉制品中重要的风味活性氨基酸，其含量水平直接影响产品的鲜味品质和营养价值，同时也是衡量肉品加工工艺合理性及产品真伪鉴别的重要指标。随着全球肉类产业的快速发展和消费者对食品品质要求的不断提高，建立统一、准确、可比的L-(+)-谷氨酸含量测定方法已成为国际食品标准化领域的重要课题。ISO4134:2021《肉类和肉制品—L-(+)-谷氨酸含量的测定—参考方法》由国际标准化组织（ISO）于2021年7月23日正式发布，替代了此前实施的ISO4134:1999版本。该标准规定了采用酶促分光光度法测定肉类和肉制品中L-(+)-谷氨酸含量的参考方法，明确了样品制备、酶反应条件、光度测定程序及结果计算等关键技术要求，为全球肉类贸易和品质控制提供了统一的技术依据。本报告从标准立项背景、技术内容、修订历程、国内外标准化现状及推广应用前景等方面进行了系统分析，旨在为标准实施和后续修订提供参考。

关键词：L-(+)-谷氨酸；肉类及肉制品；参