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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、中式面点师在制作包子时，以下哪种原料是必不可少的？

A.面粉

B.猪肉

C.鸡蛋

D.青菜

2、在制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的松软度？

A.提高水温

B.降低水温

C.延长发酵时间

D.短暂发酵

3、在制作油条时，以下哪种现象表明油条已经炸好？

A.表面出现金黄色

B.表面出现白色

C.油条浮出油面

D.油条沉入油底

4、中式面点师在制作点心时，以下哪种原料是不可或缺的基本原料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.芝麻

5、在制作月饼时，以下哪种馅料最具有传统风味？

A.果仁

B.豆沙

C.红豆沙

D.莲蓉

6、以下哪种面点属于京式面点？

A.鲜肉大饼

B.小笼包

C.粽子

D.汤包

7、北京中式面点师五级（初级工）在制作月饼时，以下哪种馅料不宜使用？

A.红豆沙馅

B.五仁馅

C.芝麻馅

D.腊肉馅

8、中式面点师五级（初级工）在制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的弹性？

A.面团揉制时间越长越好

B.面团发酵时间越长越好

C.面团揉制时加入适量苏打粉

D.面团揉制后静置松弛一段时间

9、中式面点师五级（初级工）在制作油条时，以下哪种油温最适宜？

A.