冷鲜鸡贮藏过程中复合抑菌剂保鲜效果研究.docx

摘要

【研究目的】为了预防冷鲜鸡肉的腐败，将不同抑菌剂复配应用到冷鲜鸡肉中，发挥其协同增效的抑菌效果，抑制冷鲜鸡肉保存过程中细菌的增殖，从而达到延长冷鲜肉货架期的目的。【方法】本实验以冷鲜鸡为材料，利用单因素实验确定柠檬酸钠、茶多酚、链球菌素、壳聚糖、溶菌酶、柠檬酸钠、乳酸对鸡肉腐败菌的最佳抑菌浓度，在单因素试验的基础上，选择3种最佳抑菌剂进行正交试验，确定最佳复配浓度。然后对最佳复配组进行相关指标的测定，进一步验证最佳复配液对冷鲜鸡的抑菌效果。【结果】研究结果表明，复配比单一的抑菌液活性更强。复配保鲜液浸泡鸡肉后，鸡肉冷藏过程中的菌落总数、pH值、TVB-N值与对照组相比有显著差异，