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食品化学笔试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。)

1.食品中含量最多的化合物通常是：

A.蛋白质

B.水分

C.脂类

D.碳水化合物

2.下列哪种糖类是人体主要的能量来源？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.淀粉

3.油脂在空气中发生酸败的主要产物之一是：

A.酯类

B.醇类

C.过氧化物

D.醛类

4.下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸

D.谷氨酸

5.维生素C的化学名称是：

A.抗坏血酸

B.尼克酸

C.核黄素

D.硫胺素

6.食品添加剂按功能分类，抗氧化剂的主要作用是：

A.调味

B.防腐

C.上色

D.增稠

7.下列哪种食品保鲜方法主要利用了降低氧气浓度的原理？

A.真空包装

B.油封

C.盐腌

D.冷藏

8.乳糖不耐受症患者体内缺乏哪种酶？

A.