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食堂餐具污染疑似食物中毒预案

1.总则与工作原则

应急响应的黄金时间决定事件走向，迟疑1分钟可能导致污染证据灭失或病例扩散。本预案旨在阻断因食堂餐具清洗消毒不彻底（如大肠菌群或阴离子表面活性剂残留超标）引发的群体性食物中毒事件，确保在首例疑似病例出现后，企业内部能够依法、科学、迅速地完成救治与取证。

本预案适用于企业内部所有集中供餐食堂（含外包餐厅、档口）。工作原则为「生命救治优先、现场证据封锁、协同监管调查」。所有涉及食品安全应急处置的部门与人员，必须将患者的医疗救治放在首位，同时在不破坏现场的前提下阻断风险传播途径。

2.应急组织机构与职责划分

组织架构的扁平化是应对突发公共卫生事件的核心，冗长的层级汇报必定延误救治与取证。企业成立食品安全应急指挥部，实行三级直报机制。

2.1指挥部构成

总指挥：分管后勤副总，负责重大事件（Ⅰ级/Ⅱ级）的全面统筹与对外发声。

副总指挥：后勤部负责人，负责现场资源调度、向所在地市场监管所及疾控中心上报。

下设工作组：医疗联络组、现场控制组、调查取证组、舆情安抚组。

2.2关键职责与动作标准

各工作组在接到疑似中毒报告后，必须在规定时间内完成既定动作：

现场控制组：必须在接报后15分钟内到达后厨，对涉事餐具、留样食品及洗消区域执行物理隔离。严禁仅口头警告而不采取物理封锁（极易导致保洁人员误洗涉事餐具，彻底销毁表面附着物证据）。

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