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医院食堂食品安全管理规范

一、从业人员健康与卫生管理规范

1.健康管理要求

所有食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，有效期届满前30日内必须完成健康复检，换发新证后方可继续上岗。新入职从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明并完成岗前培训考核合格后，方可正式上岗。

从业人员每日上岗前必须进行健康晨检，由食堂管理员逐一登记检查结果：若出现发热（腋温≥37.3℃）、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤湿疹、化脓性伤口、咽部疼痛等可能影响食品安全的病症，必须立即调离食品加工岗位，安排离岗休息治疗，待病症消失、经医疗机构确认排除传染性疾病后，方可恢复上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等国家规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

每年组织所有从业人员进行1次食品安全知识培训，考核合格后方可继续从业，培训时长不得少于16学时，新入职从业人员岗前培训时长不得少于8学时，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》、本食堂管理制度、食品加工操作要求、食物中毒预防知识等，培训考核记录留存期限不得少于2年。

2.个人卫生要求

从业人员上岗时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发必须全部置于工作帽内，不得外露；不得留长指甲（指甲长度不得超过指尖1mm）、涂指甲油、佩戴戒指、手镯、手链等外露饰物；操作直接入