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医院食堂食品安全管理制度

一、总则

1.1制定目的

为严格防范医院食堂食品安全风险，保障就诊患者、陪护人员及全体医护职工的饮食安全与身体健康，杜绝食源性疾病及食品安全事故发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校/医疗机构食堂食品安全管理办法》等法律法规及规范要求，结合医院食堂服务场景特殊性（涵盖普通餐、治疗餐、流质餐、少数民族餐等多类餐食供应），制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于医院所有自营及外包运营的食堂、营养配餐中心、送餐点位，包括食堂从业人员、食材供应商、配餐服务商、内部监管人员等所有相关主体。

1.3管理原则

坚持“安全第一、预防为主、全程管控、责任到人”的工作原则，落实食品安全“四个最严”要求，建立从食材采购到餐食食用全链条可追溯体系，明确各环节管控标准，确保食品安全零事故。

二、组织架构与责任体系

2.1领导责任

医院法定代表人为食堂食品安全第一责任人，分管后勤工作的副院长为直接责任人，全面统筹食堂食品安全管理工作，每月至少组织1次食品安全专题会议，研究解决人员配置、设备更新、隐患整改等重点问题。

2.2管理部门

后勤保障部为食堂食品安全日常管理部门，设置专职食品安全管理员2名（需持有有效期内的食品安全管理员证书，其中至少1名具备中级以上公共营养师资质），具体负责日常检查、制度落实、从业人员培训、供应商管理等工作；营养科