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2026年度学校食堂食品从业人员考核试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂加工学生餐时，以下哪种食品禁止使用？

A.新鲜鸡蛋

B.冷冻鸡腿

C.发芽马铃薯

D.当季青菜

答案：C

2.食品加工过程中，熟制后的热食应在（）内食用完毕，若需暂时存放，应在（）℃以上保温。

A.1小时；50

B.2小时；60

C.3小时；70

D.4小时；80

答案：B

3.以下关于食品留样的操作，正确的是？

A.每餐每种食品取100克，冷藏保存24小时

B.每餐每种食品取150克，冷冻保存48小时

C.每餐每种食品取200克，冷藏保存48小时

D.每餐每种食品取250克，常温保存72小时

答案：C

4.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是？

A.用创可贴覆盖后继续操作

B.佩戴防水手套后操作直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.涂抹药膏后继续操作

答案：C

5.食品原料验收时，发现某批次酱油的生产日期为2025年12月1日，保质期18个月，当前日期为2026年11月15日，该酱油应如何处理？

A.正常使用，未过保质期

B.立即停止使用，做销毁处理

C.缩短使用期限，3天内用完

D.加热后使用

答案：B（保质期至2027年5月31日，当前未过期，但需检查是